“Bolovo, the Urban Menace”: beginilah episode spesial Natal grup tersebut Hermes dan Renato direkam pada tahun 2004, untuk MTV Brasil.
Di dalamnya, seorang warga negara yang damai menentang kematian (dan kalah) dengan hanya makan bolovo selama berhari-hari. Yang kami maksud dengan bolovo adalah hidangan gurih yang ada di rumah kaca di sebagian besar kedai pejalan kaki.
Telur rebus, dibungkus dengan daging giling dalam adonan coxinha, membentuk pangsit yang kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng.
Hanya sedikit orang yang menyebut bolovo asin saat itu. Atau mungkin nama itu populer di Petrópolis, tempat para komedian tinggal sebelum pindah ke São Paulo.
“Itu adalah pangsit daging dengan telur, pangsit telur”, kata Adriano Silva, yang terkenal karena memerankan karakter Joselito, yang tidak mengerti apa-apa. “Kerumunan melambat menuju bolovo.”
Setelah acara spesial, nama itu melekat di São Paulo. Bolovo memenangkan a pencitraan. Itu muncul kembali hampir tanpa bisa dikenali di bar Pinheiros dan Santa Cecília.
Jurnalis Inggris Catherine Balston baru-baru ini tinggal di kota itu ketika dia menemukannya, makanan lezat bolovo. Pertemuan itu memicu arus pendek di kepalanya: itu adalah telur scotch.
Bolovo Brasil dan scotch egg Inggris lahir serupa dan menjadi hampir identik. Keduanya memiliki masa lalu yang sederhana sebagai referensi konseptual.
Keduanya telah menjadi wahana kreativitas para koki: hampir semua makanan, mulai dari sosis hingga haddock asap, dapat menggunakan bolovo atau telur scotch.
Catherine menjadi terobsesi dengan kemiripan antara kedua makanan lezat tersebut. Dia melakukan penelitian selama berminggu-minggu dan menyimpulkan bahwa bolovo dan scotch egg hanyalah dua dari sekian banyak ekspresi telur rebus yang dibungkus dengan daging. Ada resep serupa di Belanda, Belgia, India, india dan Polandia.
Asal usul yang kontroversial
Sedangkan untuk scotch egg, toko makanan mewah Fortnum and Mason, di London, mengklaim sebagai ayah dari scotch egg tersebut.
“Pertama dan terbaik: kami menciptakan scotch egg pada tahun 1738, sebagai makanan bagi para pelancong yang meninggalkan Piccadilly [região central de Londres, onde se encontra a F&M] ke barat”, membanggakan situs web toko.
Menurut kaum bangsawan aula makananresep aslinya dibuat dari telur ayam muda, ukurannya kecil.
Setelah matang dilumuri dengan campuran daging, bumbu dan ikan teri, dilapisi tepung roti yang dibumbui bunga pala (selaput luar pala) dan digoreng.
Bukti menunjukkan asal usul yang kurang penulis. The Oxford Companion to Food, yang merupakan karya referensi utama tentang gastronomi Inggris, mengatakan bahwa “asal usulnya tidak pasti, meskipun mungkin berasal dari bentuk kafta India.”
Hidangan yang dimaksud adalah nargisi koftatelur dibungkus dengan daging kambing yang dibumbui dan disajikan dengan saus kari yang melimpah.
Scotch egg telah berkembang menjadi camilan yang tidak canggih dan tidak eksotik. Biasanya dimasak sampai kuning telurnya keras dan dibungkus dengan daging sosis – di Inggris, daging babi dibumbui dengan lada putih, thyme, dan sage.
“Pub mulai membuat telur scotch agar sisa sosis tidak rusak,” kata Greigor Caisley, koki Australia yang tinggal di São Paulo.
“Itu adalah sesuatu yang biasa kami beli di supermarket atau toko serba ada,” kata Catherine.
Di Inggris, pasar memiliki lorong khusus berisi sandwich, makanan ringan, dan makanan siap saji yang disantap orang di jalan atau di taman, menggantikan makan siang dengan meja, kursi, piring, dan peralatan makan.
Telur scotch muncul di bagian ini dan dimakan dingin, untuk berhenti sejenak dalam pelarian. Atau lebih tepatnya, dulunya seperti ini.
kue ‘gourmetisasi’
Pada abad ke-21, masakan Inggris telah berkembang jauh melampaui ketenarannya.
“Pub telah berubah, begitu pula dengan scotch egg,” kata Catherine. Banyak bar tradisional telah digantikan oleh gastropub, dengan layanan meja dan hidangan rumit.
Telur scotch perlu didesain ulang. Di dalam telur – kuning telur mulai menjadi kental, kurang matang – dan di dalam daging.
Pub Lamb, di kawasan Bloomsbury London, menghormati namanya dengan telur scotch domba dan aprikot, serta bir mustard di sampingnya.
Di dekatnya, telur scotch di The Lady Ottoline dibuat dengan salmon asap dan disajikan dengan adas mayones dan kari dan harganya £12, sekitar R$75 (yang di Fortnum & Mason berharga £4,50, atau R$28).
Di London, Anda bisa membeli scotch egg dalam berbagai rasa di website The Gourmet Scotch Egg Co.
Layanan katering Finest Fayre melayani pasar jalanan di seluruh kota, dengan versi chorizo Spanyol, puding hitam, haddock asap, dan banyak lainnya.
Di Fortnum dan Mason, yang diduga sebagai penemu bolovo Inggris, pilihan yang tersedia pada Minggu sore (24/9) adalah: buncis, keju feta, dan merica; jamur liar dan truffle dan; ayam penobatan (ayam dengan mayones dan kari, resep dibuat untuk penobatan Elizabeth II). Tidak seperti telur scotch klasik.
Bolovo Brasil, yang tempat kelahirannya tidak pernah diteliti secara serius, mengikuti jalur yang sama. Greigor, koki di bar Guarita, di Pinheiros, berpartisipasi dalam cerita ini.
Dia mulai membuat telur scotch di Drake’s, sebuah pub yang beroperasi di gedung Centro Britânico Brasileiro, di São Paulo.
Pelanggannya mulai menyebut kelezatannya bolovo. Greg kemudian memutuskan untuk juga bermain dengan bolovo Brasil, yang dia layani di Guarita.
Dari generasi baru bolovos, Guarita adalah salah satu dari sedikit bolovo yang mengikuti formula tradisional, dengan adonan stik drum dan daging giling. Di sebagian besar bar di São Paulo, pasta dihapuskan: bolovo secara teknis menjadi telur scotch.
Bar Bagaceira, di Santa Cecília, menawarkan bolovo de morcilla – chorizo Spanyol-Amerika. Di Bar do Momo, di Rio, mereka menggunakan adonan ikan cod fritter.
Di Pinati, sebuah restoran Israel di Higienópolis, yang mengelilingi telur adalah falafel. Nama makhluk itu: falevo.
Orang Brazil dan Inggris bersaing untuk melihat siapa yang lebih kreatif saat menggoreng telur rebus.
Toko roti di Inggris menemukan “telur scotch Paskah” – di Fortnum dan Mason, dibuat dengan coklat susu yang diisi dengan ganache jeruk (kuning telur) dan “dilapisi tepung roti” dengan praline almond.
Produsen bumbu Colman’s, pada tahun 2022, meluncurkan telur scotch Paskah yang hampir standar, gurih, dibuat dari daging domba (simbol pengorbanan Yesus) dan disertai jeli mint.
Berikut tip untuk tahun 2024 di Brasil: kue Paskah. Dan semoga Semesta memaafkan saya atas hal ini.
