Moldou outrora a paisagem e molda hoje a cena enogastronómica de San Sebastián, cujos arredores são uma mescla de território rural, pomares de macieiras incluídos, e importante tecido industrial. A sidra (a cidra em basco) que os baleeiros levavam há centenas de anos nos barcos para se hidratarem durante meses em alto mar continua a marcar a cultura e a experiência na Biarritz do País Basco e em todo o território basco, com uma dinâmica que cresceu nos anos (e apesar) da pandemia.
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