Yang diperlukan agar crookie bisa terbentuk hanyalah seorang pembuat roti yang mencari pengalih perhatian, resep croissantnya yang telah teruji waktu, dan beberapa kue sebagai inspirasi. Butuh TIK tok untuk menjadikannya viral.
Stéphane Louvard menciptakan crookie hampir satu setengah tahun yang lalu ketika dia mendapat ide untuk memasukkan adonan kue ke dalam croissant dan kemudian memanggangnya lagi. Namun permintaan terhadap kue-kue buatannya melonjak dalam beberapa bulan terakhir setelah video TikTok memamerkan kreasinya. Pada suatu hari di bulan Februari, Tuan Louvard menjual 2.300 kue kering di toko rotinya di lingkungan Paris yang ramai.
“Seluruh planet sedang membicarakan kita. Seseorang mengatakan kepada saya bahwa dia bahkan melakukan perjalanan dari Madrid hanya untuk membeli kue kering — itu gila,” kata Mr. Louvard sambil menyiapkan loyang berisi croissant, siap untuk dipotong menjadi dua dan diisi dengan adonan kue keping coklat.
Si penjahat – putra Tuan Louvard, Nicolas, seorang siswa sekolah bisnis, yang memberikan nama tersebut – tidak hanya menghebohkan media sosial. Ini juga telah menyebar ke toko roti lain di Perancis dan seluruh dunia.
Croissant telah lama menjadi favorit di ibu kota Prancis — menurut legenda Marie-Antoinette pertama kali membawanya dari Austria pada akhir abad ke-18. Namun pembuatan kue fusion telah menjadi lebih umum di Paris dan seluruh Perancis dalam beberapa tahun terakhir, dengan para pembuat roti yang mengikuti tren demi tren, seperti brookie (menggabungkan brownies dan kue), cronut dan cruffin (yang mengawinkan croissant dengan donat dan muffin).
Tuan Louvard, 51 tahun, yang telah membuat croissant sendiri dari awal selama beberapa dekade, mendapat inspirasi untuk membuat croissant pada suatu pagi di bulan Oktober 2022, ketika dia sedang menyiapkan croissant dan melihat timnya membuat kue di sampingnya dan memutuskan untuk mencampurkannya. Dia terus membuat kue kering untuk bersenang-senang selama shift panjangnya, yang dimulai pada jam 4 pagi setiap hari.
Dia berhasil menjual selusin atau dua kue sehari, dan kemudian meninggalkannya pada musim panas lalu ketika suhu meningkat dan penjualan kue-kue berat menurun. Musim gugur berikutnya, dia mulai membuat kue lagi atas permintaan pelanggan tetapnya, tetapi penjualannya tidak pernah melebihi 30 sehari.
“Ini benar-benar pornografi makanan,” kata Mr. Papz dalam videonya sambil mengacungkan kue ke arah kamera. Saat dia menggigitnya, ekspresi kenikmatan menyebar di wajahnya.
Pelanggan baru memadati Maison Louvard, toko roti Mr. Louvard di pusat kota Paris. “Kami mulai menggandakan jumlahnya, kami mencapai 600, 700 buah sehari, tapi itu tidak pernah cukup,” kenangnya.
Di puncak kegilaan para croookie, Maison Louvard harus mengatur ulang seluruh produksinya untuk memuaskan penonton. Louvard mengatakan permintaan sedikit turun selama bulan puasa Ramadhan dan saat cuaca memanas. Namun toko roti tersebut masih menjual sekitar 1.000 buah per hari, dan wisatawan serta penduduk lokal masih berbondong-bondong untuk mencobanya.
Minggu ini, hotel bintang lima George V di Paris menelepon toko roti untuk pengiriman khusus. “Seorang tamu menginginkan kue asli itu ada di kamarnya pada jam 1 pagi” kata Tuan Louvard.
Jessie Leworthy, yang sedang mengunjungi Paris dari Devon, Inggris, bersama seorang temannya, baru-baru ini mengambil foto selfie gigitan pertama kuenya di pintu masuk toko roti. “Kami tidak tahu bagaimana dua tekstur berbeda ini bisa bersatu, tapi ini enak,” katanya.
Tetap saja, penjahat itu punya pencela.
“Saya tersedak sekarang, saya harap saya punya sebotol air,” kata David Iemolo, seorang turis dari Philadelphia, yang mengatakan dia mendengar tentang kue mash-up dari media sosial. “Keduanya secara individu sangat bagus, jika digabungkan, Anda mungkin akan melampaui yang terbaik bagi saya.”
Di media sosial, banyak komentar yang menggambarkan crookie terlalu berminyak, terlalu berat, atau terlalu “Amerika”. Ada juga harganya, 5,90 euro (sekitar $6,30) — kira-kira tiga kali lipat dari harga croissant pada umumnya — untuk dibawa pulang, dan 7,10 euro untuk dimakan.
“Itu adalah harga croissant yang ditambah dengan harga kue,” kata Mr. Louvard dalam pembelaannya, dengan menyebutkan kualitas tinggi dari mentega, tepung, dan coklat yang dia gunakan dan jam kerja panjang yang diberikan oleh stafnya.
Menciptakan “viennoiserie” yang sempurna — kue kering yang lembut dan lapang di dalam, serta renyah dan bermentega di luar — untuk croissantnya membutuhkan waktu 36 jam bagi Mr. Louvard dan timnya. Adonan harus didiamkan pada suhu tertentu selama berjam-jam sebelum diisi dengan sepotong besar mentega, dilipat, ditekan, dilipat lagi — belasan kali — untuk mendapatkan kepulan kue yang diinginkan.
Inilah sebabnya mengapa begitu banyak pembuat roti Prancis berhenti membuat croissant sendiri dan lebih memilih membelinya dalam keadaan beku.
“Kami tidak lagi membuat croissant sendiri di Prancis,” kata koki dan penulis Jean-Marie Lanio, yang secara rutin melakukan perjalanan keliling Asia untuk mengajari orang-orang cara membuat makanan pokok Prancis.
Menurut federasi toko roti Perancis, perusahaan industri menyumbang lebih dari 70 persen total produksi kue kering di negara tersebut, memasok toko roti, supermarket, dan kafe.
Beberapa pembuat roti kini berharap bahwa tren media sosial, seperti tren yang mendorong permintaan terhadap croookie, dapat membantu mendorong lebih banyak orang untuk membuat lebih banyak produk sendiri.
“Hal ini memberikan generasi muda selera baru untuk membuat kue kering,” kata Lanio.
Amaury Guichon, seorang koki kue, membuat cookie-nya sendiri di TikTok bulan lalu; video tersebut telah dilihat sembilan juta kali. Jumlah ini sangat kontras dengan jumlah suka yang diterima putra Tuan Louvard ketika dia pertama kali mengunggah gambar seorang penjahat di toko roti. Instagram pada tahun 2022 — sedikit di atas seratus, perkiraannya.
Crookies telah bermunculan di rak-rak toko roti di sekitar kota, dan sekarang bahkan diiklankan oleh Produsen makanan beku utama Perancis serta dijual oleh jaringan toko roti industri besar — yang telah diubah namanya menjadi “penjahat.”
Croookie mania juga telah menyebar ke seluruh dunia. “Pengikut saya mengirimi saya pesan tentang penjahat di Sydney, Dubai, Singapura, atau New York,” kata Mr. Papz, sang influencer. “Itu ada di mana-mana.”
Pak Lanio sendiri pertama kali diperkenalkan dengan crookie saat berkunjung ke Bali dua minggu lalu.
Didier Chaput, yang mengajar di sekolah memasak Ferrandi, mengatakan dia senang bahwa para croookies telah menjadikan kue-kue yang baru dibuat menjadi sorotan.
Ia mendorong fusion baking di kelas sehingga murid-muridnya dapat menemukan gaya dan selera mereka sendiri. Namun pada akhirnya, dia berkata, “walaupun croissant mungkin menghibur, pertanyaan utamanya adalah di mana menemukan croissant terbaik di Paris.”
