Saat musim memanggang dimulai, para ahli menyarankan warga Kanada untuk berhati-hati saat memanggang daging merah dan hot dog. Meskipun bekas gosong yang menggoda itu menambah cita rasa, namun juga berpotensi menimbulkan risiko kesehatan.
Untungnya, Anda bisa menikmati makanan panggang favorit Anda sambil meminimalkan bahayanya.
Memasak daging dengan suhu tinggi dapat menghasilkan bahan kimia yang berpotensi berbahaya. Ini termasuk hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dan amina heterosiklik (HCA). Meskipun hubungan langsung dengan kanker pada manusia belum diketahui, percobaan laboratorium menunjukkan mereka dapat mengubah DNA dengan cara yang dapat meningkatkan risiko kanker, menurut Institut Kanker Nasional Amerika Serikat (NIH).
“Ada dua hal yang harus diperhatikan saat memanggang. Yang pertama adalah daging merah dan daging olahan, seperti daging sapi, hot dog, atau sosis, adalah jenis daging olahan berwarna merah yang dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal, apa pun cara Anda memasaknya,” Elizabeth Holmes, direktur kebijakan kesehatan di Canadian Cancer memperingatkan. Masyarakat.
“Dan kemudian penelitian menunjukkan bahwa memasak daging, unggas, dan ikan pada suhu tinggi, termasuk memanggang, dapat meningkatkan risiko kanker. Dan itu penting karena zat penyebab kanker terbentuk saat daging dimasak pada suhu tinggi.”
Namun, ada kebiasaan barbekyu yang dapat mengurangi risiko paparan bahan kimia penyebab kanker, termasuk mengasinkan, memilih potongan daging yang tidak berlemak, dan memanggang dengan api kecil.
Kuncinya, Holmes memperingatkan, adalah menghindari daging menjadi gosong. Asap dan potongan gosong yang dihasilkan mengandung karsinogen yang dapat meningkatkan risiko kanker.
HCA terbentuk ketika asam amino, gula, dan kreatin atau kreatinin (zat yang ditemukan di otot) bereaksi pada suhu tinggi, kata NIH dalam situsnya.
PAH terjadi saat lemak dan sari daging dipanggang langsung di atas permukaan yang panas atau api terbuka, menetes ke permukaan atau api, yang menyebabkan api dan asap. Asap mengandung PAH yang kemudian menempel di permukaan daging. PAH juga dapat terbentuk selama proses penyiapan makanan lainnya, seperti pengasapan daging.
Berita kesehatan dan medis terkini dikirimkan melalui email kepada Anda setiap hari Minggu.
Pembentukan HCA dan PAH bervariasi berdasarkan jenis daging, metode memasak, dan tingkat “kematangan” (langka, sedang, atau matang), lapor NIH. Terlepas dari dagingnya, metode memasak dengan suhu tinggi seperti memanggang atau menggoreng (di atas 148 C) dan waktu memasak yang lebih lama umumnya menyebabkan kadar senyawa ini lebih tinggi.
Misalnya, NIH mengatakan ayam dan steak yang dipanggang atau dipanggang dengan baik mengandung HCA yang tinggi. Selain itu, metode memasak yang membuat daging terkena asap, seperti memanggang di atas api terbuka, berkontribusi terhadap pembentukan PAH.
Berapa banyak daging panggang yang aman?
Institut Penelitian Kanker Amerika (AICR) mengatakan di sana tidak cukup bukti untuk menunjukkan bahwa daging panggang secara khusus meningkatkan risiko kanker.
“Namun, kita tahu bahwa memasak daging pada suhu tinggi — seperti memanggang — menghasilkan zat penyebab kanker…. Karsinogen ini dapat menyebabkan perubahan pada DNA yang dapat menyebabkan kanker,” kata AICR di situs webnya.
Canadian Cancer Society menyarankan untuk membatasi konsumsi daging merah hingga tiga porsi setiap minggu. Satu porsi daging merah yang dimasak beratnya 85 gram — lebih kecil dari setumpuk kartu.
Organisasi tersebut melangkah lebih jauh dan merekomendasikan untuk menghindari daging olahan sepenuhnya (atau membatasinya sebisa mungkin). Daging olahan termasuk ham, bacon, salami, dan hot dog. Daging olahan adalah daging yang diawetkan dengan cara diasapi, diawetkan, diasinkan, atau ditambahkan bahan pengawet. Metode pengawetan ini dapat menyebabkan terbentuknya zat penyebab kanker.
Namun Anda tidak harus menyingkirkan barbekyu itu sekarang.
Keith Warriner, seorang profesor keamanan pangan di Universitas Guelph, mengatakan bahwa kecuali Anda makan barbekyu setiap hari, Anda tidak perlu terlalu khawatir.
“Ada hubungan antara karsinogen dalam daging dan pemanggangan, kenyataannya dengan barbekyu, kita tidak bisa memanggang setiap hari sepanjang tahun. Dalam banyak kasus, ini hanya satu atau dua minggu. Jadi kita tidak perlu terlalu khawatir,” ujarnya.
Cara terbaik untuk melindungi terhadap senyawa kanker saat memanggang daging di atas panggangan adalah dengan mengasinkannya, kata Warriner.
Ia merekomendasikan penggunaan rendaman bir, jika memungkinkan, karena telah terbukti mengandung antioksidan yang membantu mencegah pembentukan senyawa berbahaya, seperti HCA dan PAH.
Misalnya, sebuah studi tahun 2022 yang diterbitkan dalam Jurnal Internasional Penelitian Lingkungan dan Kesehatan Masyarakat menemukan bahwa pengasinan dengan bir dapat menurunkan kandungan PAH dalam daging panggang secara signifikan. Penelitian tersebut menemukan bahwa bir hitam memiliki efek yang paling signifikan.
“Ini semua tentang merendam daging dengan bahan-bahan yang mengandung antioksidan tinggi,” kata Warriner. “Yang terjadi adalah daging dilapisi dengan bahan-bahan tersebut, dan hidrokarbon ini ikut masuk, sehingga menetralkannya.”
Menambahkan Sayangcuka, minyak, jus lemon Dan Rempah pada daging Anda sekitar 30 menit sebelum dipanggang juga telah terbukti membantu mengurangi pembentukan senyawa kanker.
Untuk lebih mengurangi paparan HCA dan PAH, pertimbangkan untuk memasak sebagian daging di dalam oven atau microwave. AICR mengatakan bahwa melakukan hal ini akan mempersingkat waktu memasak dengan suhu tinggi di atas panggangan, dan meminimalkan pembentukan bahan kimia berbahaya ini.
Mengurangi lemak pada daging Anda juga dapat mengurangi rasa terbakar dan gosong, kata AICR.
“Pilihlah potongan daging yang lebih ramping untuk dipanggang, dan Anda bisa memanggangnya perlahan… jangan langsung dengan api besar,” saran Holmes, menambahkan bahwa alih-alih memanggang daging, Anda bisa mencoba sayuran.
“Jadi pikirkan semua sayur dan buah yang bisa Anda panggang dan tetap bisa menikmati keseruan memanggang sambil berada di luar ruangan.”
© 2024 Global News, divisi dari Corus Entertainment Inc.
