Ingin mengurangi risiko terkena penyakit kronis dan hidup lebih lama sekaligus membantu bumi? Makanlah pola makan nabati, kata para ahli.
Apakah itu berarti Anda dapat mengisi piring Anda dengan makaroni dan keju kotak, pizza sayuran beku dalam piring, atau kentang goreng cepat saji, dan menikmati satu atau tiga donat sebagai hidangan penutup?
Meskipun semua pilihan makanan ultraproses tersebut mungkin bebas daging, hal tersebut bukannya tanpa risiko, kata Duane Mellor, ahli diet terdaftar dan pengajar senior di Aston Medical School di Birmingham, Inggris.
“Kita tidak bisa selalu berasumsi bahwa makanan nabati berarti sehat, karena bagaimanapun juga gula adalah makanan nabati,” kata Mellor dalam sebuah pernyataan. “Banyak makanan yang tidak mengandung produk hewani, termasuk biskuit, keripik, penganan, dan minuman ringan, secara teknis berasal dari tumbuhan tetapi tidak dianggap penting sebagai bagian dari pola makan sehat oleh sebagian besar orang.”
Faktanya, mengonsumsi junk food nabati secara dramatis meningkatkan kolesterol jahat dan hipertensi serta dapat menyebabkan penyakit jantung dan kematian dini, menurut sebuah studi baru yang disebut penulis sebagai “yang pertama” yang menunjukkan bahwa makanan nabati ultraproses dikaitkan dengan peningkatan kolesterol. risiko penyakit kardiovaskular.
“Mengonsumsi produk nabati bisa bermanfaat, bertindak sebagai perlindungan terhadap masalah kesehatan, atau bisa juga menimbulkan risiko – semuanya tergantung pada tingkat pengolahan makanan tersebut,” kata penulis studi senior Renata Levy, peneliti di Epidemiological Research. Pusat Nutrisi dan Kesehatan di Universitas São Paulo, yang dikenal sebagai Nupens/USP, di Brasil.
Makanan ultraproses mengalami berbagai proses industri, seperti pemanasan, pemecahan nutrisi dan protein, pencetakan dan kompresi, dan telah menambahkan bahan kimia untuk mengubah warna, bau, rasa dan tekstur secara kosmetik. Makanan dalam kategori ini diformulasikan agar sangat lezat di lidah manusia dan seringkali sangat nyaman, sehingga memerlukan sedikit atau tanpa waktu persiapan.
Makanan yang tidak diolah termasuk buah-buahan dan sayuran segar, telur dan susu. Makanan yang diproses secara minimal mencakup bahan kuliner seperti garam, bumbu dan minyak, serta makanan seperti makanan kaleng dan sayuran beku yang menggabungkan bahan kuliner dengan makanan yang belum diolah.
“Bahan tambahan makanan dan kontaminan industri yang ada dalam makanan ini dapat menyebabkan stres oksidatif dan peradangan, sehingga semakin memperburuk risikonya,” kata penulis pertama Fernanda Rauber, peneliti di Nupens/USP.
“Oleh karena itu, hasil kami mendukung peralihan ke pilihan makanan nabati yang mempertimbangkan tingkat pemrosesan untuk meningkatkan hasil kesehatan jantung,” kata Rauber dalam sebuah pernyataan.
Makanlah tanaman segar dan beku yang diproses secara minimal
Penelitian yang diterbitkan Senin di jurnal The Lancet Regional Health – Europe, menggunakan data yang dikumpulkan dari UK Biobank, sebuah studi longitudinal yang melibatkan peserta dari Inggris, Skotlandia dan Wales. Lebih dari 118.000 orang berusia antara 40 dan 69 tahun menjawab pertanyaan tentang pola makan mereka. Informasi tersebut kemudian dikaitkan dengan catatan rumah sakit dan kematian mengenai perkembangan faktor risiko kardiovaskular.
Makanan ultraproses yang terbuat dari tumbuhan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular sebesar lima persen dan meningkatkan risiko kematian dini sebesar 13 persen, demikian temuan studi tersebut.
Para peneliti juga menemukan bahwa setiap 10 persen penggantian makanan nabati ultraproses dengan tanaman segar, beku, atau yang diproses secara minimal menurunkan risiko penyakit kardiovaskular sebesar tujuh persen, sekaligus menawarkan pengurangan risiko kematian akibat penyakit jantung sebesar 13 persen.
Studi ini juga mengamati produk daging nabati, seperti sosis, nugget, dan burger, yang pada dasarnya termasuk dalam wadah ultraproses. Namun, sulit untuk menentukan seberapa besar risiko yang ditimbulkan oleh makanan tersebut, kata Peter Scarborough, seorang profesor kesehatan populasi di Universitas Oxford di Inggris. Dia tidak terlibat dalam penelitian ini.
“Alternatif daging nabati hanya mencakup 0,5 persen dari seluruh makanan ultraproses nabati yang dimasukkan dalam makalah ini,” kata Scarborough dalam sebuah pernyataan.
Lebih dari separuh makanan ultraproses nabati yang diteliti dalam makalah ini adalah roti kemasan, kue kering, roti, kue kering, dan kue kering.
“Oleh karena itu sangat sulit untuk menyimpulkan dari makalah ini bahwa alternatif daging nabati berdampak buruk bagi kesehatan Anda,” tambah Scarborough.
Selain itu, sebagian besar dari apa yang dilaporkan dalam makalah tersebut sudah diketahui, kata Tom Sanders, profesor emeritus nutrisi dan dietetika di King’s College London, yang tidak terlibat dalam penelitian ini.
“Sudah diterima dengan baik bahwa pola makan nabati yang seimbang seperti pola makan Mediterania atau DASH bermanfaat bagi kesehatan jantung dan ini sudah menekankan pada menghindari makanan tidak sehat seperti keripik, dll., minuman manis, kue, biskuit, dan penganan,” dia mengatakan dalam sebuah pernyataan.
“Makanan yang terakhir ini tidak sehat, terlepas dari apakah makanan tersebut dibuat secara industri atau buatan rumah.”
