Ao cabo de três anos de revista Solo – publicada semestralmente pelo Público, com o apoio da Comissão Vitivinícola Regional da Península de Setúbal -, compilamos uma selecção de coquetéis que têm como ponto em comum o Moscatel de Setúbal, com o propósito de refrescar dias de Verão.
As cinco propostas que se seguem estão ordenadas por grau de dificuldade. Boas experiências!
Sesimbra Tónico, com o Moscatel a substituir o tradicional Licor Pescador (Gliese, Sesimbra)
Goncalo Villaverde
Sesimbra Tónico
Na sua receita original, o Sesimbra tónico tem por base o Licor Pescador. Jorge Patinhas, barman do restaurante/bar Gliese, em Sesimbra, experimentou substituir a bebida tradicional da vila por um moscatel de referência, com a intenção de criar um coquetel elegante e fresco que não comprometesse a qualidade do vinho. Conseguiu. Ei-lo aqui, para ser recriado em casa em quatro passos simples.
Ingredientes
50 ml de moscatel
50 ml de água tónica
Raspa de limão
1 rodela de limão desidratado
1 rodela de laranja desidratada
1 pau de canela
Hortelã fresca
Gelo qb
Preparação
Juntar o moscatel e a água tónica
Acrescentar a rodela de laranja, a raspa de limão e o pau de canela
Acrescentar o gelo
Temperar com as folhas de hortelã e mexer antes de beber
Vidro
Praça da Califórnia, lj 2I-J, Sesimbra
Telefone: 212235019
Rede: instagram.com/gliesebar
Das 10h às 02h. Sexta, até às 03h. Sábado, até às 04h. Encerra à terça.
(Originalmente publicado na edição n.º 1 da revista Solo)
Moscatel Experience, Setúbal
Goncalo Villaverde
Marisa Cardoso
Experiência Moscatel
Será polémico para alguns, genial para outros e absolutamente inaceitável para os puristas do Moscatel, que reclamam bebê-lo refrescado e sem acrescentos – seja gelo, casca de citrinos ou o que mais for. E nunca, jamais, em formato de coquetel.
Do outro lado do paradigma está o Moscatel Experience, em Setúbal, empenhado em dar à prova, na mesa e no copo, as potencialidades do Moscatel, coquetéis incluídos.
Na carta há mais de dez, todos com base de Moscatel e este, o que foi buscar o nome à casa que o criou, é a prova de que as coisas realmente boas são as menos complicadas. No caso, são apenas dois ingredientes – e gelo para refrescar –, um par de copos bonitos e está feito o próximo refresco de Verão.
Ingredientes
25 ml de moscatel
25 ml de polpa de maracujá
Gelo qb
1 maracujá
Preparação
Misturar o moscatel e a polpa de maracujá num agitador
Juntar com as pedras de gelo e agitar até ficar fresco
Cortar ¼ do maracujá e espremer directamente para o copo
Decorar com a fatia de maracujá e servir
Acrescentar o gelo
Experiência Moscatel
Praça do Bocage, 49
Rede: moscatelsetubalexperience.com
Das 09h às 00h. Não encerra (Verão)
(Originalmente publicado na edição n.º 3 da revista Solo)
Bar de vinhos e cocktails Wine Love, Palmela
Goncalo Villaverde
Goncalo Villaverde
Amor ao vinho
O coquetel vai buscar o nome ao bar onde nasceu, em Palmela, pela mão do barman João Almeida, que gosta de brincar com os produtos que tem disponíveis para criar receitas improváveis. Como este amor por vinhoque tem como base o moscatel de Setúbal Xavier Santana, ali chegado directamente da adega, do lado oposto da rua, a que se juntam a clássica laranja, o licor Cointreau e a infusão de hortelã.
O resultado é uma bebida fresca, equilibrada e ligeiramente perigosa, de tão fácil de beber. Ei-lo aqui, para fazer em casa em três tempos.
Ingredientes
50 ml de moscatel de Setúbal
50 ml de sumo de laranja natural
25 ml de licor Cointreau
25 ml de infusão de hortelã
1 rodela de laranja desidratada
Goma de açúcar
Clara de ovo
Gelo qb
Hortelã fresca e casca de laranja para decorar
Preparação
Refrescar o copo com bastante gelo
Juntar todos os ingredientes num agitador e agitar
Finalizar com as folhas de hortelã e a casca de laranja
Amor ao vinho
Av. 25 de Abril, Palmela
Telefone: 916749576
Rede: instagram.com/winelove_palmela
Das 12h às 00h. Fim-de-semana, a partir das 10h. Sexta e sábado, até às 02h. Não encerra
(Originalmente publicado na edição n.º 2 da revista Solo)
Sangria de Moscatel, restaurante Xtoria (Setúbal)
Marisa Cardoso
Sangria de Moscatel, restaurante Xtoria (Setúbal)
Marisa Cardoso
Sangria de Mascate
O assunto é aberto ao debate: sangria é ou não um coquetel? Depende do dicionário consultado, é certo, mas também da sangria em causa. Esta, servida no restaurante Xtoria, o único de Setúbal com o selo Bib Gourmand da Michelin, facilmente encaixa na categoria. Pelos componentes que leva, por um lado, mas também pela riqueza de sabor, pensada para apreciar e não apenas para refrescar.
“Desde o início que queríamos fazer sangrias inusitadas”, explica Rute Marques, proprietária e “única setubalense que não aprecia moscatel”. Já esta sangria, bebe-a de bom grado, pela frescura, pela fineza de sabor, pelo desafio (superado) de ser companhia de refeição – ao mesmo tempo que “respeita o sabor do moscatel”. O Verão merece uma sangria assim.
Rute Marques (à frente, direita), “a única setubalense que não aprecia Moscatel”, é a proprietária do único restaurante da cidade a ostentar o selo Bib Gourmand Michelin.
Marisa Cardoso
Ingredientes
2 flores de anis
2 paus de canela
1/4 de toranja, em pedaços
1 c. sopa de açúcar amarelo
4 folhas de hortelã
3 rodelas de lima (ou limão)
1 c. chá de flor de laranjeira
1 c. sopa de mel
8 cl de triple sec
3 cl de rum. sumo de 1 limão
30 cl moscatel de Setúbal
Ramo de hortelã para finalizar
Preparação
Juntar os primeiros 10 ingredientes num jarro de litro e mexer bem. Adicionar gelo até metade da altura.
Juntar o moscatel, adicionar gelo até ao topo, e preencher com água gelada até ao gargalo do jarro. Mexer novamente.
Colocar o ramo de hortelã no topo e servir.
Xtoria
Rua Guilherme Gomes Fernandes, 17, Setúbal
Telefone: 961284144
Rede: xtoria.pt
Das 12h30 às 15h e das 19h30 às 23h. Encerra segunda e terça ao almoço e ao domingo.
(Originalmente publicado na edição n.º 7 da revista Solo)
Miguel Transmontano, bartender e proprietário do Ophelia (Almada)
Marisa Cardoso
Cocktail Baiana Moscatel, no bar de cocktails Ophelia (Almada)
Marisa Cardoso
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Baiana Moscatel
No final de 2023, ao cabo de ano e meio no Seixal, o bar de coquetéis Ophelia mudou-se para Almada, para o Largo Gabriel Pedro, “uma zona mais boémia”, explica o barman e proprietário Miguel Transmontano, deixando bem claro que não se trata de um mais sítio para tomar mojitos e caipirinhas. “Não queremos ser um sítio só para beber álcool, queremos dar de beber à Margem Sul.”
Os clássicos também têm o seu lugar na carta, mas o ponto forte do Ophelia são os coquetéis de autor, feitos com ingredientes de produção própria, no pequeno laboratório que há atrás do balcão, e preparados com muita antecedência, dada a complexidade dos processos. O coquetel aqui proposto, versão adaptada de uma criação de Miguel, leva dois dias a preparar, mas nada como tentar. Se não sair bem, é só dar um pulinho a Almada para prová-lo a sério.
Ingredientes (para 4)
24cl uísque bourbon
5cl Moscatel de Setúbal
16 ml xarope de açúcar
2 traço de amargo de laranja
50g goiaba fatiada
25g alperce fatiado
2 fisális, em metades
Preparação
Colocar o Uísquea goiaba e o alperce num saco e selar a vácuo. Deixar infundir por 24 horas, à temperatura ambiente.
Filtrar com proteína de soja (ou, em alternativa, com um filtro de café) para retirar o máximo de elementos sólidos.
Equilibrar o sabor com açúcar e amargo de laranja, em função da doçura da fruta.
Juntar o Moscatel (de preferência, um que seja pouco doce).
Servir com um cubo de gelo grande em copo tipo baixo e guarnecer com uma metade de fisális.
Bar de Coquetéis Ophelia
Largo Gabriel Pedro, 7, Almada
Rede: instagram.com/ophelia_cocktailbar
Das 20h às 01h. Sexta e sábado, até às 02h. Encerra à terça e à quarta.
(Originalmente publicado na edição n.º 6 da revista Solo)
