Mengonsumsi makanan ultraproses dalam jumlah lebih tinggi dapat memperpendek umur lebih dari 10 persen, menurut sebuah penelitian baru yang tidak dipublikasikan terhadap lebih dari 500.000 orang yang diikuti oleh para peneliti selama hampir tiga dekade.
Risikonya meningkat hingga 15 persen pada pria dan 14 persen pada wanita setelah data disesuaikan, kata penulis utama studi Erikka Loftfield, seorang peneliti di National Cancer Institute di Bethesda, Maryland.
Ketika ditanya tentang konsumsi 124 makanan, orang-orang yang berada dalam persentil ke-90 teratas dalam konsumsi makanan ultraproses mengatakan minuman yang terlalu diproses menempati urutan teratas dalam daftar mereka.
“Minuman ringan diet merupakan penyumbang utama konsumsi makanan olahan. Yang kedua adalah minuman ringan bergula,” kata Loftfield. “Minuman merupakan komponen yang sangat penting dari diet dan penyumbang makanan olahan.”
Biji-bijian olahan seperti roti dan makanan panggang ultraproses menduduki peringkat berikutnya dalam popularitas, menurut penelitian tersebut.
“Ini adalah satu lagi studi kohort besar dan berdurasi panjang yang mengonfirmasi hubungan antara asupan UPF (makanan ultraproses) dan kematian karena semua penyebab, khususnya akibat penyakit kardiovaskular dan diabetes tipe 2,” kata Carlos Monteiro, profesor emeritus nutrisi dan kesehatan masyarakat di Universitas Sao Paulo, Brasil, dalam sebuah email.
Monteiro menciptakan istilah makanan ultraproses dan menciptakan sistem klasifikasi makanan NOVA, yang tidak hanya melihat nutrisi tetapi juga cara pembuatan makanan. Monteiro tidak terlibat dalam penelitian ini, namun beberapa anggota sistem klasifikasi NOVA adalah rekan penulis.
Sistem klasifikasi NOVA mengurutkan makanan dari makanan yang diproses minimal – makanan utuh seperti buah-buahan dan sayuran – hingga makanan olahan seperti daging deli dan sosis – hingga makanan ultraproses. Makanan ultraproses mengandung bahan-bahan yang “tidak pernah atau jarang digunakan di dapur, atau bahan tambahan yang fungsinya membuat produk akhir enak atau lebih menarik,” menurut Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Daftar bahan tambahannya mencakup bahan pengawet untuk melawan jamur dan bakteri; pengemulsi untuk mencegah pemisahan bahan-bahan yang tidak kompatibel; pewarna dan pewarna buatan; bahan anti pembusaan, penggembur, pemutih, pembentuk gel dan kaca; dan menambahkan atau mengubah gula, garam, dan lemak yang dirancang untuk membuat makanan menggugah selera.
Risiko kesehatan terkait dengan daging olahan dan minuman ringan
Studi pendahuluan, yang dipresentasikan pada hari Minggu di pertemuan tahunan American Society for Nutrition di Chicago, menganalisis data diet yang dikumpulkan pada tahun 1995 dari hampir 541.000 warga Amerika berusia 50 hingga 71 tahun yang berpartisipasi dalam Studi Diet dan Kesehatan Institut Kesehatan Nasional AS-AARP.
Para peneliti menghubungkan data pola makan dengan tingkat kematian selama 20 hingga 30 tahun ke depan. Dibandingkan dengan mereka yang berada pada kelompok 10 persen terbawah yang mengonsumsi makanan ultra-olahan, orang-orang yang mengonsumsi makanan olahan secara berlebihan memiliki kemungkinan lebih besar untuk meninggal karena penyakit jantung atau diabetes, menurut penelitian tersebut. Berbeda dengan penelitian lain, para peneliti tidak menemukan peningkatan kematian akibat kanker.
Beberapa makanan ultra-olahan membawa lebih banyak risiko dibandingkan yang lain, Loftfield mengatakan: “Daging olahan dan minuman ringan adalah beberapa subkelompok makanan ultra-olahan yang paling terkait erat dengan risiko kematian.”
Minuman diet dianggap makanan ultraproses karena mengandung pemanis buatan seperti aspartam, acesulfame potassium dan stevia, serta bahan tambahan tambahan yang tidak ditemukan dalam makanan utuh. Minuman diet telah dikaitkan dengan risiko kematian dini yang lebih tinggi akibat penyakit kardiovaskular serta timbulnya demensia, diabetes tipe 2, obesitas, stroke, dan sindrom metabolik, yang dapat menyebabkan penyakit jantung dan diabetes.
Pedoman Diet Amerika untuk Orang Amerika telah merekomendasikan untuk membatasi minuman manis, yang telah dikaitkan dengan kematian dini dan perkembangan penyakit kronis. Sebuah studi pada bulan Maret 2019 menemukan bahwa wanita yang meminum lebih dari dua porsi minuman manis sehari – yang didefinisikan sebagai gelas, botol, atau kaleng standar – memiliki peningkatan risiko kematian dini sebesar 63 persen dibandingkan dengan wanita yang meminumnya kurang dari sekali dalam sebulan. Pria yang melakukan hal yang sama memiliki peningkatan risiko sebesar 29 persen.
Daging olahan seperti bacon, hot dog, sosis, ham, kornet, dendeng, dan daging deli juga tidak disarankan; penelitian telah menghubungkan daging merah dan daging olahan dengan kanker usus dan perut, penyakit jantung, diabetes, dan kematian dini karena sebab apa pun.
“Bukti dari studi baru ini menunjukkan bahwa daging olahan mungkin merupakan salah satu makanan yang paling tidak sehat, tetapi orang cenderung tidak menganggap ham atau nugget ayam sebagai UPF (makanan ultraproses),” kata Rosie Green, seorang profesor lingkungan, makanan, dan kesehatan di London School of Hygiene & Tropical Medicine, dalam sebuah pernyataan. Ia tidak terlibat dalam studi tersebut.
Studi ini menemukan bahwa orang-orang yang mengonsumsi makanan ultra-olahan paling banyak, berusia lebih muda dan lebih gemuk, serta memiliki kualitas pola makan yang secara keseluruhan lebih buruk dibandingkan mereka yang mengonsumsi lebih sedikit makanan ultra-olahan. Namun, peningkatan risiko kesehatan tidak dapat dijelaskan oleh perbedaan-perbedaan ini, karena bahkan orang dengan berat badan normal dan pola makan yang lebih baik juga berisiko mengalami kematian dini akibat makanan ultraproses, demikian temuan studi tersebut.
Hasil mungkin meremehkan risiko
Salah satu keterbatasan utama dari penelitian ini adalah bahwa data pola makan dikumpulkan hanya sekali sekitar 30 tahun yang lalu. Green berkata: “Sulit untuk mengatakan bagaimana kebiasaan pola makan mungkin berubah antara dulu dan sekarang.”
Namun, produksi makanan ultraproses telah meningkat pesat sejak pertengahan 1990-an, dengan perkiraan bahwa hampir 60 persen kalori harian rata-rata orang Amerika berasal dari makanan ultraproses. Itu tidak mengejutkan, mengingat sebanyak 70 persen makanan di toko kelontong mana pun mungkin mengalami ultraproses.
“Bahkan, kami mungkin meremehkan konsumsi makanan ultraproses dalam penelitian kami karena kami sangat konservatif,” kata Loftfield. “Asupannya kemungkinan akan terus meningkat selama bertahun-tahun.”
Faktanya, sebuah penelitian yang diterbitkan pada bulan Mei menemukan hasil serupa – risiko kematian dini dan kematian akibat penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi pada lebih dari 100.000 profesional kesehatan yang mengonsumsi makanan ultraproses – mengakses asupan makanan ultraproses setiap empat tahun dan menemukan bahwa konsumsinya meningkat dua kali lipat antara pertengahan tahun 1980an. dan 2018.
“Contohnya, konsumsi harian camilan gurih kemasan dan makanan penutup berbahan dasar susu, seperti es krim, pada dasarnya telah meningkat dua kali lipat sejak tahun 90-an,” kata penulis utama studi bulan Mei tersebut, Dr. Mingyang Song, profesor madya epidemiologi klinis dan nutrisi di Sekolah Kesehatan Masyarakat TH Chan, Universitas Harvard.
“Dalam penelitian kami, sama seperti penelitian baru ini, hubungan positif terutama didorong oleh beberapa subkelompok, termasuk daging olahan dan minuman yang dimaniskan dengan gula atau minuman dengan pemanis buatan,” kata Song. Namun, semua kategori makanan ultraproses dikaitkan dengan peningkatan risiko.
Memilih lebih banyak makanan olahan minimal adalah salah satu cara untuk membatasi makanan ultraproses dalam pola makan seseorang, kata Loftfield.
“Kita harus benar-benar fokus pada pola makan yang kaya akan makanan utuh,” katanya. “Dan jika makanan tersebut diproses secara ultra, lihatlah kadar natrium dan gula tambahannya dan cobalah membuat keputusan terbaik dengan menggunakan label fakta nutrisi.”
