Pelopor unggas Teressa Bellissimo menginspirasi fenomena makanan bar khas Amerika yang lezat.
Almarhum pemilik restoran ini memasak batch pertama Buffalo wings, sajian paling ikonik dari semua sajian bar, secara kebetulan pada suatu malam musim dingin tahun 1964 di Anchor Bar di Buffalo.
Penemuannya segera mengubah seluruh sektor pertanian Amerika yang bernilai miliaran dolar.
Bangsa ini telah senang dengan mata berkaca-kaca dan jari-jari yang basah kuyup saus sejak sekelompok kecil pecinta bar menikmati gigitan pertama daging ayam pedas di New York hampir 60 tahun yang lalu.
Menurut perkiraan National Chicken Council, warga Amerika mengonsumsi 27 miliar sayap ayam per tahun.
“Tidak diragukan lagi bahwa kreasinya mengubah arah sejarah makanan Amerika,” kata juru bicara Museum Sejarah Buffalo Brian Hayden kepada Fox News Digital.
Teressa Bellissimo memasak sayap ayam Buffalo pertama pada tahun 1964 dalam momen inspirasi ilahi di Anchor Bar, sebuah bar di Buffalo, New York, yang dimilikinya bersama suaminya, Frank. (Batang Jangkar)
“Penduduk Buffalo sangat bangga dengan hidangan khas kami, yang kini telah ditiru di seluruh dunia.”
Koki, konsumen, dan produsen makanan kini membumbui hampir semua hal — mulai dari keripik hingga kembang kol hingga es krim — dengan saus pedas khas Buffalo. Saus ini merupakan campuran merah tajam dari cabai rawit dan cuka yang dicampur dengan mentega untuk meredakan rasa pedas dan menciptakan sensasi lembut dan gurih di mulut.
KLIK DI SINI UNTUK BERLANGGANAN FOX NATION
“Hanya sedikit kota di dunia yang dapat mengklaim bahwa mereka memiliki cita rasa tersendiri yang dinamai sesuai dengan nama mereka,” imbuh Hayden, penulis buku yang akan segera terbit, “111 Tempat di Buffalo yang Tidak Boleh Anda Lewatkan.”
Lokasi asli Anchor Bar menarik wisatawan gastronomi dari seluruh dunia.
Big Chicken telah meraup untung sambil sering berjuang memenuhi selera masyarakat yang tampaknya tak pernah terpuaskan akan ayam pedas yang direndam saus.
Momen yang mengubah sejarah kuliner Amerika
Teressa (Guzzo) Bellissimo lahir di Sisilia pada tahun 1900 dan, bersama suaminya Frank, membuka sebuah bar di tepi Danau Erie pada tahun 1935 — oleh karena itu dinamakan Anchor Bar.
Kemudian, tempat ini dipindahkan ke lokasi saat ini di Main Street pada tahun 1940. Tempat ini masih berkembang pesat hingga saat ini.
Anchor Bar memiliki 16 lokasi di seluruh AS dan Kanada dan sedang dalam tahap perluasan waralaba. Lokasi aslinya menarik wisatawan gastronomi dari seluruh dunia.
Anchor Bar didirikan di tepi Danau Erie pada tahun 1935 sebelum pindah ke lokasinya saat ini di Main Street. Di sinilah pada tahun 1964 pemilik Teressa Bellissimo memasak sayap ayam Buffalo pertama. (Andrew Harrer/Bloomberg melalui Getty Images)
Momen yang mengubah arah sejarah kuliner terjadi pada malam tanggal 4 Maret 1964.
“Dominik [Frank and Teressa’s son] “Dia sedang menjaga bar ketika beberapa temannya datang larut malam,” Michelle Bucholz, manajer operasi Anchor Bar hari ini, mengatakan kepada Fox News Digital.
“Dia sedang menyiapkan makanan untuk hari berikutnya. Saat itu, mereka akan mengambil sayap ayam dan menggunakannya untuk sup atau apa pun.”
“Hanya sedikit kota di dunia yang dapat mengklaim bahwa mereka memiliki satu cita rasa yang dinamai menurut nama mereka.”
“Teressa memutuskan, karena dia tidak punya bahan lain, bahwa dia akan menggoreng sayap ayamnya. Dia membuat sausnya sendiri dan mencampur sayap ayam itu dengan sausnya. Kami selalu mengatakan bahwa sisanya adalah sejarah.”
“Orang-orang sangat menyukainya sehingga keluarga Bellissimo memasukkannya ke dalam menu pada hari berikutnya,” demikian laporan National Chicken Council dalam sejarahnya mengenai tradisi bar di Amerika.
“Disajikan dengan irisan seledri dan saus keju biru, ‘Buffalo Wings’ langsung menjadi hit.”
Sayap ayam pada tahun 1960-an dianggap makanan petani — atau bahkan sampah — kata Drew Cerza, yang dijuluki “Raja Sayap” oleh koki Bobby Flay setelah mengalahkan Iron Chef dalam pertarungan sayap ayam panas di Anchor Bar pada tahun 2007.
Munculnya sayap ayam kerbau membuat limbah ayam menjadi harta karun ayam. “Sayap ayam menjadi pusat keuntungan bagi perusahaan unggas,” kata Cerza.
Masyarakat Amerika menjadi sangat sadar akan dinamika pasar ayam yang sulit selama pandemi COVID-19, ketika nafsu makan kita yang tak terpuaskan terhadap sayap ayam pedas, dan ketidakmampuan untuk makan di luar, menyebabkan lonjakan dramatis dalam pesanan dibawa pulang dan diantar.
Anchor Bar memperkenalkan sayap ayam kerbau pada tahun 1964. Popularitas makanan ini terus menyebar selama beberapa dekade, dengan warga Amerika kini mengonsumsi sekitar 27 miliar sayap ayam per tahun, menurut National Chicken Council. (Batang Jangkar)
Sayap ayam banyak diminati namun persediaannya terbatas. Harganya pun melambung tinggi.
“Restoran seperti restoran sayap dan tempat pizza dibangun dengan konsep bawa pulang dan pesan antar, jadi mereka tidak perlu banyak mengubah model bisnis mereka selama pandemi,” kata Tom Super, juru bicara National Chicken Council.
“Sayap ayam dapat dibawa bepergian dengan baik dan tahan terhadap kondisi pengiriman. Selain itu, sayap ayam juga sesuai dengan keinginan konsumen akan makanan yang menenangkan selama pandemi.”
Dinamika kuliner selama pandemi memberi tekanan baru pada industri yang sudah berjuang memenuhi permintaan sayap ayam nasional.
“Ayam hanya punya dua sayap dan produsen harus menjual seluruh ayam,” kata Super. “Jadi, ini bukan sekadar masalah memelihara lebih banyak ayam untuk menghasilkan lebih banyak sayap. Ini soal keseimbangan antara permintaan dan kemampuan menjual bukan hanya sayap, tetapi juga dada, paha, paha bawah, dll.”
Sayap ayam dari Dan & John’s Wings di New York City. Pendiri sekaligus penduduk asli Buffalo, Dan Borowski dan John Henninger, mulai menyajikan sayap ayam panas di Big Apple pada tahun 2013 — dan baru-baru ini berjuang melawan inflasi di pasar ayam. (Kerry J. Byrne/Fox News Digital)
Masalah ini diperparah oleh serangkaian krisis di antara produsen dan pemasok, yang membuat harga sayap ayam grosir lebih mahal dari sebelumnya.
Industri ayam kembali stabil pada tahun 2022. Namun, seperti semua sektor konsumen lainnya, unggas dalam beberapa tahun terakhir telah terpukul oleh inflasi, kata John Henninger, penduduk asli Buffalo dan salah satu pendiri Dan & John’s Wings, kumpulan lima restoran sayap ayam pedas yang berbasis di New York City.
Henninger mengatakan dia membayar hingga $3 per pon grosir untuk sayap ayam pada tahun 2022 ketika dia hanya menghabiskan 65 sen per pon pada tahun-tahun sebelum pandemi.
PUB di NYC MENJUAL SATU GALON BIR DENGAN HARGA BBM UNTUK PROTES INFLASI BIDEN
Konsumen kini membayar sebanyak $20 atau lebih hanya untuk 10 sayap Buffalo di restoran-restoran di seluruh negeri.
Ini jauh berbeda dari masa, tidak lama berselang, ketika promosi sayap Buffalo seharga 10 sen menjadi hal biasa di bar-bar olahraga Amerika.
Juara kerbau mengawinkan kulit babi dan unggas
Sayap kerbau di Buffalo dikenal hanya sebagai sayap ayam, kata penduduk setempat.
Kota ini menawarkan banyak tempat makan sayap ayam klasik. Tempat makan seperti Bar-Bill, Duff’s, dan Nine-Eleven Tavern menyaingi Anchor Bar untuk mendominasi tempat makan sayap ayam lokal.
Anchor Bar dipenuhi dengan kenang-kenangan lokal, termasuk pelat nomor “Buffalo” ini. (Andrew Harrer/Bloomberg melalui Getty Images)
Namun, sayap ayam pedas ada di mana-mana, biasanya disajikan bersama pizza di restoran mana pun, bahkan di sebagian besar toko kelontong.
“Setiap anak di Buffalo tumbuh besar dengan mencelupkan pizzanya ke dalam keju biru,” kata Henninger. Pizza dan sayap ayam panggang biasanya dipesan bersama sebagai hidangan keluarga pada Jumat malam — atau, tentu saja, pada hari Minggu musim gugur sambil menonton sepak bola.
TEMUI PEMBUAT ROTI DAN PENGUSAHA DARI AMERIKA YANG MENEMUKAN PEPPERIDGE FARM
Buffalo sangat mencintai tim NFL-nya seperti halnya sayap ayamnya. Kedua kecintaan warga New York Barat ini saling terkait erat.
Cerza mengklaim keberhasilan Buffalo Bills di awal tahun 1990-an, saat mereka memenangkan empat kejuaraan AFC berturut-turut, menarik perhatian nasional atas obsesi wilayah tersebut dengan kulit babi dan unggas.
Penggemar Buffalo Bills dianggap berjasa memopulerkan hidangan lokal sayap ayam pedas di seluruh negeri. (Charles Trainor Jr./Miami Herald/Tribune News Service melalui Getty Images)
“Setiap kali mereka menunjukkan penggemar Buffalo bersiap-siap untuk pertandingan besar, mereka selalu memakan sayap ayam,” kata The Wing King.
“Sayap ayam menjadi identik dengan menonton sepak bola. Ini seperti olahraga yang kami ikuti di Buffalo. Dan babak playoff empat tahun itu benar-benar membantu membawa sayap ayam ke tingkat berikutnya.”
TEMUI ORANG AMERIKA YANG MENEMUKAN CORN DOG ‘BERSIH DAN SEHAT’
Jaringan nasional memperhatikannya.
“Konsep ini menjadi populer pada tahun 1990, ketika McDonald’s mulai menjual Mighty Wings di beberapa restorannya,” catat National Chicken Council.
“Meskipun Nyonya Bellissimo terkenal dengan sayap ayamnya, ia juga dikagumi karena hidangan seperti cumi marinara dan veal scaloppine,” kata The New York Times. (Anchor Bar/Fox News Digital)
“KFC meluncurkan Hot Wings setahun kemudian dan Domino’s Pizza memperkenalkan sayapnya sendiri pada tahun 1994.”
Orang Amerika masih menganggap menonton sepak bola sama dengan makan sayap ayam. Kita melahap sekitar 1,4 miliar sayap ayam — sekitar 5% dari seluruh konsumsi tahunan kita — pada hari Minggu Super Bowl saja, menurut National Chicken Council.
Warisan Bellissimo masih hidup hingga saat ini
Teressa Bellissimo meninggal di apartemennya di atas Anchor Bar pada tanggal 4 November 1985. Dia berusia 84 tahun.
Untuk artikel Gaya Hidup lainnya, kunjungi www.foxnews.com/lifestyle
“Walaupun Nyonya Bellissimo terkenal dengan sayap ayamnya, ia juga dikagumi karena hidangan seperti cumi marinara dan daging sapi muda scaloppine,” The New York Times melaporkan dalam berita kematiannya mengenai ikon makanan pub tersebut.
Anchor Bar terus berkembang pesat hingga kini, hampir 60 tahun setelah mendiang salah seorang pemiliknya, Teressa Bellissimo, menyiapkan sayap ayam berlumuran saus pedas pertama di dunia. (Batang Jangkar)
”Ibu saya adalah seorang jenius sejati,” kata putra Dominic Bellissimo, yang menjadi pelayan bar pada malam itu di tahun 1964.
”Dia bisa mengambil kentang, wortel, beberapa kacang polong, mungkin sedikit bawang bombay yang ditumis, sedikit minyak zaitun, menambahkan beberapa bakso bundar kecil dan membuatkanmu semur bakso yang pasti paling lezat.”
KLIK DI SINI UNTUK MENDAFTAR NEWSLETTER GAYA HIDUP KAMI
Dominic, anak tunggal keluarga Bellissimo, menjalankan bar tersebut setelah mereka meninggal sebelum ia sendiri meninggal mendadak pada tahun 1991.
Legenda Teressa Bellissimo tetap hidup hingga kini dalam obsesi bangsa terhadap ayam pedas, dan dalam acara lokal ikonik seperti Festival Sayap Kerbau Nasional.
“Wing King” Cerza mendirikan acara ini pada tahun 2002; acara ini diadakan setiap akhir pekan Hari Buruh di lapangan di Stadion Highmark, kandang Buffalo Bills.
KLIK DI SINI UNTUK MENDAPATKAN APLIKASI FOX NEWS
Penggemar Buffalo dan pecinta sayap ayam pedas dari seluruh dunia menghabiskan hingga 40 ton sayap ayam di acara tersebut hanya dalam dua hari, klaim Cerza.
“Itu banyak sekali ayam yang marah,” katanya.
Untuk membaca lebih banyak cerita dalam seri unik “Meet the American Who…” dari Fox News Digital, klik disini.
