Filosofando sobre se o frango ou o ovo veio primeiro (é o ovo por várias centenas de milhões de anos) é muito bom, mas não ajudará a obter jantar na mesa. Para o melhor churrasco da sua vida você vai precisar de frango e um ovo, junto com alguns vinagre de maçãtempero simples para aves, óleo e um grelha quente.
Estou falando do frango Cornell, uma receita icônica de churrasco de verão baseada na ciência dos alimentos e desenvolvida pelo inventor e professor de alimentos e aves da Universidade Cornell, Dr. Robert C. Baker.
Baker escreveu o livro proverbial sobre frango para churrasco após testes extensivos de receitas na década de 1950. “Frango Cornell”, como é conhecido agora, é simples, mas amplamente considerado uma das melhores marinadas de frango e molhos para churrasco. Você encontrará frango Cornell servido em restaurantes, particularmente no interior do estado de Nova York, onde a universidade está localizada, piqueniques familiares, feiras de comida e festivais por todo o país.
O frango Cornell é apoiado pela ciência e combina um elemento incomum, um ovo batido, para adicionar uma cobertura cremosa e proteção para evitar que a pele queime. Há também tempero de aves para profundidade de sabor e vinagre para adicionar um toque azedo e ajudar a marinada a penetrar na carne. A maioria das receitas dá certo quando tem equilíbrio ou “florescimento”, e o frango Cornell é um excelente exemplo de elementos simples que se combinam para formar uma união mais perfeita.
Se você está se perguntando como fazer frango Cornell, é fácil — use apenas cinco ingredientes e um método de cozimento semelhante ao frango tradicional para churrasco. Esta marinada de frango é à base de vinagre, então é mais parecida com um estilo Carolina do que com os estilos doces de Kansas City ou St. Louis. Baker sugere usar uma grelha a carvão para evitar que chamas pesadas cozinhem a pele de forma irregular.
Como fazer frango Cornell perfeito
Ingredientes:
- Pedaços de frango com osso
- 1/2 xícara de óleo vegetal para cozinhar
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1,5 colher de chá de tempero para aves
- 1 ovo batido
- Sal e pimenta a gosto
Deixe a marinada agir por pelo menos três horas.
Instruções:
- Passo 1: Misture todos os ingredientes em uma tigela.
- Passo 2: Adicione pedaços de frango e misture para cobrir. Leve à geladeira por pelo menos três horas e até 24 horas.
- etapa 3: Coloque o frango coberto em uma grelha média-alta (Baker sugere carvão) e reserve qualquer sobra da marinada.
- Passo 4: Cozinhe por 15 a 20 minutos, virando e regando o frango com o molho restante a cada cinco minutos. O regar deve ser leve no início e ficar mais pesado no final do cozimento.
- Passo 5: Cozinhe até que a temperatura interna atinja 160 graus F.
O Dr. Baker recomenda uma churrasqueira a carvão, mas a gás também funciona bem.
É possível fazer frango Cornell em uma air fryer?
Sim, e eu fiz. Coloquei metade do meu lote na fritadeira de ar e a outra metade em uma chama quente do jeito que Baker pretendia. Ambos os métodos funcionaram bem. A grelha me deu um carvão um pouco mais caramelizado, enquanto a air fryer foi mais rápida e houve menos para limpar.
Você pode usar qualquer tipo de frango para fazer frango Cornell?
Padeiro receita original pede frangos de corte (pequenos frangos inteiros), mas esta receita pode ser aplicada a qualquer frango com osso e pele. Você pode usar frango desossado e sem pele, mas não obterá aquela pele crocante cobiçada que a receita de frango da Baker’s Cornell oferece.
Se você não quiser fazer esse molho, estes são os melhores molhos para churrasco engarrafados que já experimentamos.
