Resep:
Foie Palsu – Pate Vegan
Catatan: Sebaiknya buat ini setidaknya 24 jam sebelum disajikan karena rasanya akan semakin kuat.
Bahan-bahan:
1 cangkir kacang mete mentah (utuh)
2 sdm minyak kelapa (murni)
3 bawang merah, iris
4 jamur kancing, diiris
2 siung bawang putih, iris tipis
1/3 cangkir brendi
1 gelas air
2 sdm pasta miso putih
1 sdm pasta tomat
1 sdm garam kosher
½ sdt bubuk lima rempah
¼ sdt lada hitam, haluskan
Kulit jeruk dari setengah buah jeruk
1/3 cangkir minyak kelapa (dimurnikan)
Metode:
Rendam kacang mete semalaman.
Dalam panci, dengan api sedang-rendah, tambahkan 2 sdm minyak kelapa dan tumis bawang merah, jamur, dan bawang putih. Masak tanpa membuatnya kecokelatan selama sekitar 5 menit sambil diaduk setiap menit.
Dapatkan berita Nasional harian
Dapatkan berita utama hari ini, berita utama politik, ekonomi, dan peristiwa terkini, dikirimkan ke kotak masuk Anda sekali sehari.
Tambahkan brendi ke dalam panci, tetapi hati-hati karena campurannya bisa terbakar; praktik terbaik adalah menjauhkan panci dari sumber api saat menambahkan brendi, lalu kembalikan ke api. Kecilkan api selama sekitar 5-10 menit, hingga setengah dari brendi menguap.
Setelah brendi berkurang setengahnya, tambahkan air, miso, pasta tomat, garam, bubuk lima rempah, lada hitam, kulit jeruk, kacang mede, dan sisa minyak kelapa.
Masak hingga mendidih perlahan lalu angkat dari api.
Dalam blender berdaya tinggi, tuangkan perlahan campuran panas, aduk selama 1-2 menit hingga halus.
Tuangkan segera adonan ke dalam wadah tahan panas, seperti stoples kaca.
Biarkan dingin dalam lemari es selama 8 jam.
Untuk penyajian, keluarkan pate dari lemari es dan panggang atau bakar irisan roti tawar dengan minyak zaitun dan garam laut. Sajikan dengan selai atau jeli anggur dari pasar petani. Untuk acara-acara yang diselenggarakan Peake, kami menyajikan hidangan ini dengan potongan gougère dan selai buah ara.
