A vida útil de alguns alimentos pode ser estendida por semanas, até mesmo meses, quando embalados a vácuo em plástico para remover o ar e colocados na geladeira, no freezer ou na despensa.
Mas outros alimentos não reagem bem ao selamento a vácuo e podem até mesmo fazer com que os alimentos estraguem mais rapidamente ou desenvolvam botulismo e outras toxinas prejudiciais.
Charles Haverfield, especialista em embalagens de alimentos da Embalagem e embrulho nos EUAcompartilhou suas dicas para selar a vácuo e por que você nunca deve usar esse processo de embalagem termoencolhível doméstica para conservar certos alimentos.
Queijo macio e não pasteurizado
Tome muito cuidado para não embalar a vácuo queijos macios.
De acordo com Haverfield, queijos macios não devem ser embalados a vácuo, pois podem “hospedar bactérias anaeróbicas, que prosperam sem oxigênio”. Queijos como camembert, brie, feta e mussarela macia são suscetíveis a essa condição e devem ser consumidos o mais rápido possível após a compra.
Se forem selados a vácuo, eles podem desenvolver um cheiro desagradável quando você os reabrir. É melhor manter esses queijos em suas embalagens originais.
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Legumes, crus e cozidos
Existem maneiras inteligentes de conservar vegetais frescos e cozidos, mas selar a vácuo não é uma delas.
Alguns produtos correm o risco de estragar poucos dias depois de serem trazidos para casa — olhando para vocês, abacates — mas selar a vácuo não é a resposta. “Vegetais cozidos e crus como brócolis, couve-flor e repolho emitem gases quando armazenados”, diz Haverfield, “e selá-los a vácuo pode causar acúmulo de gás, o que pode estourar o saco.
“Para armazenar corretamente os vegetais, você deve congelá-los. Faça isso primeiro escaldando-os em água fervente por 2 [to] 5 minutos dependendo do vegetal, então transfira-os imediatamente para um banho de gelo pelo mesmo período de tempo para interromper o processo de cozimento. Isso preservará sua cor, textura e valor nutricional. Seque-os completamente antes de congelar em uma bandeja plana e armazene-os em um saco hermético e que possa ser fechado novamente.”
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Alimentos fermentados
O kimchi é bom em quase tudo, mas não é um alimento tão bom para selar a vácuo.
Assim como vegetais crus e cozidos, alimentos fermentados liberam gases que se expandirão no saco hermético selado a vácuo. O risco é que isso possa explodir na sua geladeira, deixando uma bagunça pungente para você limpar na sua geladeira.
É melhor manter alimentos fermentados armazenados conforme as instruções no recipiente de vidro em que foram comprados, ou se você tiver feito o seu próprio, armazene-o em uma embalagem que possa ser fechada novamente. Cada vez que o recipiente ou a embalagem é aberto, quaisquer gases são liberados.
Cogumelos crus
Cogumelos crus devem ser mantidos em um saco de papel na geladeira.
A selagem a vácuo serve para manter os alimentos frescos por mais tempo, mas nem sempre é esse o caso. “Os cogumelos podem estragar mais rápido quando selados a vácuo”, explica Haverfield. “Eles contêm muita umidade e rapidamente ficam viscosos quando confinados em embalagens herméticas.”
O melhor lugar para armazenar cogumelos é num simples saco de papel pardo na geladeira.
Alho e cebola crus
Alho e cebola crus podem desenvolver botulismo se embalados a vácuo.
Alho e cebola crus são os blocos de construção de tantos pratos, então todo chef gosta de tê-los à mão. Dito isso, se você estocar muito, não sele a vácuo esses saborosos alliums ou você correrá o risco de botulismode acordo com Haverfield, uma doença potencialmente fatal., No entanto, você pode selá-los a vácuo, se eles forem congelados antes.
Bagas
A maioria das frutas vermelhas são muito moles para serem embaladas a vácuo.
Alimentos supermacios também não são bons candidatos para selagem a vácuo, o que explica as próximas duas entradas nesta lista. “Devido à maciez”, diz Haverfield, “as frutas vermelhas não são boas para selagem a vácuo e a pressão as esmagará, danificando suas cascas externas e levando a uma deterioração mais rápida.”
“Em vez disso, lave as frutas em uma peneira, mexa-as delicadamente para liberar qualquer água retida e coloque-as em um recipiente hermético forrado com papel-toalha.” Ou congele-as para fazer uma torta ou um smoothie mais tarde.
Bananas
Bananas macias são boas para fazer pão, mas não muito mais que isso.
Bananas moles e marrons podem ser boas para assar pão de banana, mas não são tão boas para comer. Haverfield explica como as bananas podem ficar moles e marrons quando seladas a vácuo devido à sua alta produção de gás etileno.
“Para conservar bananas”, ele diz, “é melhor descascá-las e congelá-las em fatias ou pedaços em uma bandeja plana coberta com filme plástico primeiro e depois transferi-las para um saco hermético e que possa ser fechado novamente para armazenamento por longo prazo”.
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