Entah karena iklim tropis atau kecintaan terhadap makanan penutup, faktanya orang Brasil sangat menyukai es krim. Menurut survei yang dilakukan pada tahun 2023 oleh ABIS (Asosiasi Industri dan Sektor Es Krim Brasil), sekitar 1,08 miliar liter diproduksi per tahun di Brasil.
Menurut entitas tersebut, konsumsi per kapita es loli, es krim lembut dan lembut (yang teksturnya lembut dan segera dikeluarkan dari mesin), adalah lima liter per tahun. Dan coba tebak apa rasa es krim favorit orang Brasil? Cokelat, dilanjutkan dengan es krim krim dan stroberi.
Tidak ada kekurangan pilihan es krim coklat di etalase toko es krim dan rak supermarket. Namun ada perbedaan antara yang diproduksi dengan tangan dan yang diproduksi secara industri. Dimulai dengan pemilihan bahan mentah, yang membuat perbedaan besar pada produk akhir. “Meskipun beberapa produsen menggunakan coklat, sebagian besar industri hanya menggunakan bubuk kakao”, komentar pakar es krim, Francisco Sant’Ana, yang menjalankan Escola Sorvete, di ibu kota São Paulo.
Aspek lain yang ditonjolkan Sant’Ana adalah pilihan lemak. Meskipun krim segar memberikan rasa susu yang menyenangkan, beberapa lemak nabati, seperti minyak sawit, misalnya, dapat meninggalkan rasa berminyak di mulut. “Hal ini pada akhirnya mempengaruhi aerasi es krim dan rasanya”, tambah pemilik Escola Sorvete.
Oleh karena itu, saat memilih es krim coklat di supermarket, ada baiknya memperhatikan daftar bahan yang tersedia pada label, serta proporsi antara berat dan volume. “Udara merupakan salah satu faktor yang menentukan tekstur es krim, namun jika berlebihan dapat menunjukkan adanya kelebihan gula dan bahan buatan lainnya”, jelas pembuat manisan dan konsultan, Caio Corrêa.
Menjelang Hari Es Krim Nasional yang diperingati Senin depan (23), Paladar menjajal merek es krim coklat. Dan untuk mengetahui pilihan terbaik untuk dijual di supermarket, Paladar mengumpulkan tim ahli di Lanchonete da Cidade untuk mencicipi sepuluh merek secara membabi buta. Turut serta dalam juri adalah pembuat manisan dan pemilik toko es krim Lumi Creamy, Fabricio Luminato, manajer merek dan pengalaman Lanchonete da Cidade, Rafael Rigotto, koki chocolatière Renata Arassiro, pakar es krim dan pemilik Escola Sorvete, Francisco Sant’Ana , dan pembuat manisan dan konsultan, Caio Corrêa.
Bagaimana tes tersebut dilakukan?
Dalam semua pengujian yang dilakukan oleh Paladar, laporan tersebut mensurvei merek-merek yang tersedia di pasar. Dan, beberapa hari sebelum pengujian, sampel dibeli* di jaringan supermarket besar di ibu kota São Paulo. Dalam hal produk artisanal, produk tersebut dibeli secara anonim dari toko online milik merek tersebut. Dengan kata lain, dalam kedua kasus tersebut, merek tidak mengetahui bahwa produk mereka akan dicicipi secara buta. Paladar Testou adalah inisiatif editorial 100%. Selain itu, juri juga belum mengetahui merek mana saja yang masuk dalam seleksi sebelum hasil penghitungan.
Sampel es krim coklat dievaluasi berdasarkan empat kriteria yaitu kenampakan, tekstur, aroma dan rasa. Selain aroma dan rasa coklat, juri mengamati aspek-aspek seperti warna, krim, jumlah lemak di mulut, serta rasa manis pada sampel. Dan es krim coklat terbaik dalam pencicipan buta berasal dari merek São Paulo Artisano, yang berspesialisasi dalam es krim yang dibuat menggunakan teknik Italia. Tekstur yang halus dan rasa coklat yang pekat menjadi beberapa ciri khas produk yang menjadi sorotan juri saat pencicipan. Selanjutnya simak evaluasi** es krim coklat.
Es krim coklat terbaik
-
Tukang
-
Toko Es Krim Dingin
-
St.Marce
*nilai produk yang disebutkan di bawah ini adalah per 21 Agustus 2024.
Tukang
Pemenang tes buta adalah es krim coklat merek São Paulo. Dibuat dari susu tipe A, krim segar, gula organik, bubuk kakao, dan coklat kakao 70% dan 54%, es krim merek ini memiliki warna yang pekat dan tekstur yang creamy, serta aroma kakao yang sedap. Di mulut, ada aroma susu, rasa coklat yang pekat dan rasa manis yang pas (R$ 75, 500 ml, di Casa Santa Luzia).
Ciuman Susu
Jaringan es krim tersebut memiliki lini produk bernama Casa, yang dijual di supermarket. Es krim coklat merek ini dibuat dari coklat Belgia, serta bahan-bahan seperti susu murni, krim, bubuk baobab, pengemulsi dan penstabil. Berwarna pekat, es krim ini memiliki tekstur berpasir dan aroma coklat yang lembut. Selain memiliki sedikit rasa coklat, es krimnya meninggalkan sisa lemak di mulut (R$ 46, 500 ml, di Casa Santa Luzia).
Ya Tuhan Es Krim
Es krim coklat Belgia semi manis merek São Paulo ini menggunakan bahan-bahan seperti gula organik, krim segar, serta bubuk coklat belanda dalam formulasinya. Dengan tekstur berpasir dan warna lebih pucat, memiliki aroma buatan. Es krimnya memiliki rasa manis ekstra dan rasa coklat bisa lebih terasa (R$ 39,99, 500 ml, di St. Marche).
Toko Es Krim Dingin
Es krim coklat produksi brand Curitiba (PR) berhasil meraih juara kedua dalam blind tasting. Dibuat dengan bahan-bahan seperti bubuk kakao, minyak bunga matahari, 70% coklat dan kacang mete yang tidak biasa (yang tidak teridentifikasi dalam tes buta), teksturnya lembut dan aroma kakaonya menyenangkan. Dengan jumlah rasa manis yang pas, sedikit kasar di mulut, namun memiliki keseimbangan antara lemak dan rasa coklat (R$ 45,90, 500 ml, di Mambo).
Haagen-Dazs
Berbahan dasar krim, coklat Belgia, kuning telur, bubuk coklat dan penyedap vanilla, es krim coklat merek Amerika Utara ini diselingi dengan potongan-potongan kecil coklat. Dengan tekstur berpasir, aromanya lembut dan di mulut, rasa manis dan lemaknya yang menonjol (R$ 61,90, 500 ml, di Pão de Açúcar).
Perut
Chicabon, es loli coklat malt klasik dari merek ini, memiliki versi krim. Bubuk kakao dan pasta kakao merupakan beberapa komponen formula, serta ekstrak malt, lemak nabati, whey, pengemulsi dan perasa. Dengan aroma malty, es krim bertekstur creamy memiliki aroma vanilla. Dengan rasa manis yang pekat, tidak enak di mulut, tetapi tidak memiliki rasa coklat (R$ 35,90, 800 ml, di Pão de Açúcar).
Laktasi
Terinspirasi dari Diamante Negro, salah satu coklat yang menjadi bagian dari portofolio mereknya, es krim ini memiliki komposisi bahan-bahan seperti lemak nabati, susu kental manis, dan bubuk kakao. Yang paling menonjol adalah penampilannya, dengan dua warna – satu lebih terang dan satu lagi lebih gelap. Namun, dengan aroma coklat yang halus, es krimnya memiliki rasa manis yang berlebihan dan kurang rasa coklat (R$ 36,90, 1 L, di Pão de Açúcar).
Momen Mambo
Diproduksi oleh perusahaan Minas Gerais, Easyice, es krim merek supermarket itu sendiri dibuat dengan bubuk kakao, lemak nabati sawit, susu dan bubuk whey, serta pengemulsi dan penstabil. Dengan tekstur yang lapang dan rasa manis yang sedang, es krim ini bisa saja memiliki lebih banyak rasa coklat. Dan meninggalkan sisa lemak di mulut (R$ 23,90, 1,5 L, di Mambo).
Bersarang
Es krim coklat merek tersebut telah memperbarui formulanya dan lebih “krim”, menurut informasi pada kemasannya. Bubuk kakao, lemak nabati, susu dan bubuk whey, pengemulsi dan penyedap rasa merupakan beberapa komponen es krim yang memiliki warna pucat dan tekstur elastis. Dengan aroma dan rasa coklat yang lembut, ia memiliki sedikit tambahan gula dan sisa lemak di mulut (R$ 24,99, 1,5L, di St. Marche).
St.Marce
Es krim coklat Belgia merek supermarket sendiri memenangkan medali perunggu dalam tes buta. Diproduksi oleh perusahaan DaOca, dari Sertãozinho (SP), es krim yang dibuat dari bubuk kakao, susu bubuk utuh dan skim, serta bahan penstabil, memiliki warna yang pekat dan tekstur yang halus. Di mulut, rasa manis dan rasa coklatnya cukup, yang bisa lebih terasa (R$ 39,90, 490 ml, di St. Marche).
**evaluasi di bawah ini merupakan kompilasi komentar juri sepanjang ujian.
